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植物性乳酸菌がもたらす効用・効果には、食品における風味や香味の向上だけでなく、健康・肥満・生活習慣病といった現代人の悩みに対しても、非常に多くの可能性を秘めているといわれています。世界の伝統的な優れた「パネトーネ種」や「サンフラシスコサワー種」は、自然界に存在する野生酵母や植物性乳酸菌が小麦や果実などに自然に増殖してくるのを長時間待ってつくった種として有名ですが、種がへたったり、変性しやすいというお声をお聞きします。
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| 現在のベーカリーは、「人材の定着率が低い」「早朝や深夜による勤務形態と長時間労働」といった問題をかかえている中で、植物性乳酸菌と野生酵母を効率よく、かつ安定的においしく使用することが大きな課題になっていることに注目しました。 |
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小麦から採取したラクトバチルス・プランタム菌を培養し、小麦粉とうるち米を基質に乳酸発酵させて作った熟成パウダー入りミックス粉です。
小麦より採取した乳酸菌を使用することで、安定的に味わい深い風味としっとりソフトな食感を楽しめるパンづくりができます。
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ヨーロピアン風のパンから新しいタイプのパン造りまで様々なかたちでご利用いただけます。
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乳酸発酵米粉入りの全粒粉タイプの粉
小麦外皮を細かく仕上げ食べやすいかつ作業性にも優れています。
さらに、植物性乳酸菌の醗酵生成物の効果で老化を遅くし、かつふすま臭さをなくしました。
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ウルチ米から分離した野生酵母を取り扱っております。
植物性乳酸菌との相性が良く、併用することで優れた風味や香味が得られます。
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