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MOFフランス国家最優秀製パン職人クリストフ・クレッサン氏による製パン技術特別講習会

講習日
	2011年2月5日（土）

講　師
	クリストフ・クレッサン氏 ●1967年4月13日　Ｓａｉｎｔｅ－Ａｄｒｅｓｓｅ（Ｆｒａｎｃｅ）生まれ ●1985～1997年：製パン・製菓職人 ●1997～2005年：ＩＮＢＰ（フランス国立製パン製菓学院）　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　製パン科講師 ●2006年～2008年：ＧＭＰパリ製粉会社　販売技術部長 ●2009年～2010年：独立して製パンのコンサルタントを行う ●2010年～：ルーアンの製パン店オーナーシェフとなる ◆資格・タイトル・コンクールなど・フランス上級国家資格（製菓部門）取得　1996年・フランス上級国家資格（製パン部門）取得　1997年・ＭＯＦ（フランス最優秀職人賞）（製パン部門）獲得　2000年・ヨーロッパカップ　優勝　ヘルシンキ（フィンランド）2000年・クリエイティブ賞　ワインハイム（ドイツ）2002年・ヨーロッパカップ　優勝　ルーアン（フランス）2004年・フランス料理アカデミー賞　2005年 ◆その他・「サンドイッチと世界のパン」著書　2004年出版・「パティスリーと菓子パン」著書　2006年出版

講習内容
	①バゲット・ド・トラディション・スル・ルバン・リキッド　　　（液体天然酵母によるフランスの伝統的なバゲット） ②パン・ド・ミ・マルブレ（マーブル模様のパン・ド・ミ～フランス風食パン～） ③トゥルト・ドゥ・フォルネ（ブリオッシュ生地を使用した甘いタルト） ④フイユテ・ポム・カシス（りんごとカシスのデニッシュ） ⑤マルブレ・マッチャ・ミルティーユ（抹茶とブルーベリーのマーブルケーキ）

講習会の様子
	優しく丁寧に生地を扱っていましたサンドイッチの講習も行いました少人数制で質問しやすい講習会でした生地を近くでじっくり見れましたバゲット・ド・トラディション・スル・ルバン・リキッド　　　（液体天然酵母によるフランスの伝統的なバゲット）パン・ド・ミ・マルブレ（マーブル模様のパン・ド・ミ～フランス風食パン～）タプナードやバジルソースなどを使用しインパクトのある味に仕上がっていましたトゥルト・ドゥ・フォルネ（ブリオッシュ生地を使用した甘いタルト）口解けのよいブリオッシュ生地でしたフイユテ・ポム・カシス（りんごとカシスのデニッシュ）ザクザクとした食感が印象的でしたマルブレ・マッチャ・ミルティーユ（抹茶とブルーベリーのマーブルケーキ）抹茶とブルーベリーの組み合わせが斬新ですね小田象スタッフの記念撮影今回の講習では弊社のフランスパン専用粉ヌフヴァンテを使用しました吸水がよいレベルの高い粉だとお褒めのお言葉をいただきましたＭＯＦ(Meilleur Ouvrier de France)とはフランス語で直訳は、"フランスの最優秀な技術を持つ職人達" 創設は1913年。第1次世界大戦での中断を乗り超え現在まで約1世紀近く続いているこの言葉の持つ意味は非常に重いとされていあすフランスにおけるＭＯＦの名誉は日本で言う「人間国宝」に相当するともいわれています

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